Extrait de levure | 8013-01-2
Description des produits
L'extrait de levure est un ingrédient naturel fabriqué à partir de levure, la même levure utilisée dans le pain, la bière et le vin. L'extrait de levure a une saveur savoureuse comparable à celle d'un bouillon, ce qui en fait souvent un ingrédient approprié pour les produits salés pour ajouter et faire ressortir les saveurs et le goût de ces produits.
L'extrait de levure est le nom commun désignant diverses formes de produits de levure transformés fabriqués en extrayant le contenu cellulaire (en enlevant les parois cellulaires) ; ils sont utilisés comme additifs alimentaires ou arômes, ou comme nutriments pour les milieux de culture bactérienne. Ils sont souvent utilisés pour créer des saveurs salées et des sensations gustatives umami, et peuvent être trouvés dans une grande variété d’aliments emballés, notamment des plats surgelés, des craquelins, de la malbouffe, des sauces, du bouillon et bien plus encore. Les extraits de levure sous forme liquide peuvent être séchés en une pâte légère ou une poudre sèche. L'acide glutamique présent dans les extraits de levure est produit à partir d'un cycle de fermentation acido-basique, que l'on ne trouve que dans certaines levures, généralement celles sélectionnées pour être utilisées en boulangerie.
Certification d'analyse
| Solubilité | ≥99 % |
| Granularité | 100 % jusqu'à 80 mailles |
| Spécification | 99% |
| Humidité | ≤5% |
| Colonie totale | <1000 |
| Salmonelle | Négatif |
| Escherichia coli | Négatif |
Application
1. Toutes sortes d'arômes : sauce spécialement fraîche de haute qualité, huile d'huître, bouillon de poulet, carnosine de vache, épices essentielles, toutes sortes de sauce soja, tofu fermenté, vinaigre alimentaire et assaisonnement familial, etc.
2. Viandes, traitement des produits aquatiques : mettez l'extrait de levure dans les aliments carnés, tels que le jambon, les saucisses, la farce à la viande, etc., et la mauvaise odeur de la viande peut être couverte. L'extrait de levure a pour fonction de rectifier la saveur et d'augmenter la saveur de la viande.
3. Aliments prêts à servir : tels que la restauration rapide, les aliments de loisirs, les aliments surgelés, les cornichons, les biscuits et les gâteaux, les aliments soufflés, les produits laitiers, toutes sortes d'assaisonnements, etc. ;
Spécification
| Article | STANDARD |
| Azote total (sur sec) , % | 5,50 |
| Azote aminé (sur sec) , % | 2,80 |
| Humidité, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2,53 |
| Valeur pH, (solution à 2 %) | 5.71 |
| Nombre d'aérobies, ufc/g | 100 |
| Coliformes, MPN/100g | < 30 |
| Salmonelle | Négatif |
