Polydextrose | 68424-04-4

Le polydextrose est un polymère synthétique non digestible de glucose. Il s'agit d'un ingrédient alimentaire classé comme fibre soluble par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ainsi que par Santé Canada depuis avril 2013. Il est fréquemment utilisé pour augmenter la teneur en fibres non alimentaires des aliments, pour remplacer le sucre et pour réduire les calories et la teneur en matières grasses. Il s'agit d'un ingrédient alimentaire polyvalent synthétisé à partir de dextrose (glucose), plus environ 10 pour cent de sorbitol et 1 pour cent d'acide citrique. Son numéro E est E1200. La FDA l'a approuvé en 1981.

Le polydextrose est couramment utilisé pour remplacer le sucre, l'amidon et les graisses dans les boissons commerciales, les gâteaux, les bonbons, les préparations à dessert, les céréales pour petit-déjeuner, les gélatines, les desserts glacés, les puddings et les vinaigrettes. Le polydextrose est fréquemment utilisé comme ingrédient dans les recettes de cuisine faibles en glucides, sans sucre et pour diabétiques. Il est également utilisé comme agent humectant, stabilisant et épaississant. Le polydextrose est une forme de fibre soluble et a montré des avantages prébiotiques pour la santé lorsqu'il a été testé sur des animaux. Il ne contient que 1 kcal par gramme et peut donc contribuer à réduire les calories.