Rouge Monascus

Monascus Red est un pigment rouge comestible naturel pur obtenu à partir d'un excellent riz et de bonnes souches de Monascus, par fermentation, lixiviation et séchage à l'éponge grâce à une technologie traditionnelle intégrée et à la biotechnologie moderne.
Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme les bonbons, la viande cuite, les haricots confits, les glaces, les biscuits, la béchamel, etc.
Culinaire La levure de riz rouge est utilisée pour colorer une grande variété de produits alimentaires, notamment le tofu mariné, le vinaigre de riz rouge, le char siu, le canard laqué et les pâtisseries chinoises qui nécessitent un colorant alimentaire rouge.Il est également traditionnellement utilisé dans la production de plusieurs types de vins chinois, du saké japonais (akaisake) et du vin de riz coréen (hongju), conférant une couleur rougeâtre à ces vins.Bien qu'utilisée principalement pour sa couleur en cuisine, la levure de riz rouge confère un goût subtil mais agréable aux aliments et est couramment utilisée dans la cuisine des régions du Fujian en Chine.
Médecine traditionnelle chinoise outre son usage culinaire, la levure de riz rouge est également utilisée en herboristerie traditionnelle chinoise et en médecine traditionnelle chinoise.Son utilisation a été documentée dès la dynastie Tang en Chine en 800 après JC.Il est pris en interne pour revigorer le corps, faciliter la digestion et revitaliser le sang.Une description plus complète se trouve dans la pharmacopée traditionnelle chinoise Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, de la dynastie Ming (1378-1644).