Glucose liquide | 5996-10-1

Le glucose liquide est fabriqué à partir d’amidon de maïs de haute qualité sous un contrôle qualité strict. Solide sec : 75 % à 85 %. Le glucose liquide, également appelé sirop de maïs, est un sirop fabriqué à partir de fécule de maïs comme matière première et composé principalement de glucose. Une série de deux réactions enzymatiques est utilisée pour convertir la fécule de maïs en sirop de maïs. Ses principales utilisations dans les aliments préparés commercialement sont comme épaississant, édulcorant et pour ses propriétés de rétention d'humidité (humectantes) qui maintiennent les aliments humides et aident à maintenir leur fraîcheur. Le terme plus général sirop de glucose est souvent utilisé comme synonyme de sirop de maïs, puisque le premier est le plus souvent fabriqué à partir d'amidon de maïs.

Techniquement, le sirop de glucose est n'importe quel hydrolysat d'amidon liquide de saccharides mono, di et supérieurs, et peut être fabriqué à partir de n'importe quelle source d'amidon ; le blé, le riz et les pommes de terre sont les sources les plus courantes.

Propriétés physiques et chimiques. : C'est un liquide visqueux, sans impuretés visibles à l'œil nu, incolore ou jaunâtre, légère transparence. La viscosité et la douceur du sirop dépendent du degré avec lequel la réaction d'hydrolyse a été réalisée. Pour distinguer les différentes qualités de sirop, ils sont classés selon leur « équivalent dextrose » (DE).