Gélatine | 9000-70-8

La gélatine (ou gélatine) est une substance solide translucide, incolore, cassante (une fois sèche) et sans saveur, dérivée du collagène principalement présent dans la peau (peau) de porc et les os de bovins. Il est couramment utilisé comme agent gélifiant dans la fabrication de produits alimentaires, pharmaceutiques, photographiques et cosmétiques. Les substances contenant de la gélatine ou fonctionnant de manière similaire sont appelées gélatineuses. La gélatine est une forme de collagène hydrolysée de manière irréversible et est classée comme denrée alimentaire. On le trouve dans certains bonbons gommeux ainsi que dans d'autres produits tels que les guimauves, les desserts à la gélatine, ainsi que certaines glaces et yaourts. La gélatine ménagère se présente sous forme de feuilles, de granulés ou de poudre.

Utilisée avec succès dans les applications pharmaceutiques et alimentaires depuis des décennies, les propriétés multifonctionnelles de la gélatine et ses caractéristiques propres uniques en font l'un des ingrédients les plus polyvalents disponibles aujourd'hui. On le trouve dans certains bonbons gommeux ainsi que dans d'autres produits tels que les guimauves, les desserts à la gélatine, ainsi que certaines glaces et yaourts. La gélatine ménagère se présente sous forme de feuilles, de granulés ou de poudre.

Différents types et qualités de gélatine sont utilisés dans une large gamme de produits alimentaires et non alimentaires : des exemples courants d'aliments contenant de la gélatine sont les desserts à la gélatine, les bagatelles, les aspic, les guimauves, les bonbons au maïs et les confiseries telles que les Peeps, les oursons gommeux et bébés en gelée. La gélatine peut être utilisée comme stabilisant, épaississant ou texturant dans des aliments tels que les confitures, le yaourt, le fromage à la crème et la margarine ; il est également utilisé dans les aliments à faible teneur en matières grasses pour simuler la sensation en bouche de la graisse et créer du volume sans ajouter de calories.

Gélatines pharmaceutiques spécialement conçues pour empêcher la réticulation dans les gels mous et ainsi augmenter leur stabilité. C'est la solution parfaite pour les remplissages les plus réactifs.

La gélatine est extraite de matières premières animales toutes propres à la consommation humaine. C'est une protéine pure directement issue de l'industrie de la viande. Ainsi, la gélatine contribue à l’économie circulaire et crée de la valeur pour la communauté.

De par ses fonctionnalités, la Gélatine permet également de prolonger la durée de conservation de nombreux produits et contribue ainsi à réduire le gaspillage alimentaire.