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Description des produits
Le datem est une poudre blanc ivoire ou des particules solides.
Il est généralement utilisé comme additif dans le pain, les gâteaux, le beurre, l'huile végétale hydrogénée et la poudre d'huile végétale, et a pour fonctions d'émulsionner, d'augmenter la stabilisation, d'améliorer la conservation, de protéger la fraîcheur, etc.
1. Renforcer la ténacité et l'élasticité de la pâte, agrandir le volume physique du pain.Améliore la structure des tissus, prolonge la durée de conservation et augmente la sensation de douceur et la souplesse.
2. Un composé complexe peut être formé par l'amidon et le DATEM pour éviter que l'amidon ne gonfle et ne se perde.
3.Il est utilisé comme émulsifiant, agent de dispersion pour améliorer l'émulsification et l'intermiscibilité entre l'huile et l'eau.
4. Il est utilisé dans le beurre pour en améliorer le goût.
Application
Il peut produire des effets puissants tels que l'émulsification, la dispersion et la résistance au vieillissement, il peut donc être utilisé comme bon émulsifiant et dispersant.
(1) Il peut augmenter efficacement l'élasticité, la ténacité et la capacité de rétention de gaz de la pâte, réduire son degré de ramollissement, augmenter le volume du pain et du pain cuit à la vapeur et améliorer leur organisation et leur structure.
(2) Il peut réagir avec l’amylose pour retarder et prévenir le vieillissement des aliments.
(3) Il peut être utilisé en crème pour la rendre plus lisse et plus fine.
(4) Il peut être utilisé dans le beurre et le beurre concentré pour empêcher la séparation de l'huile et améliorer sa stabilité.
(5) Il peut également être ajouté au sucre, au sirop et aux épices.
(6) Il peut être utilisé dans un crémier non laitier pour rendre l'émulsion homogène, stable et souple en bouche.
spécification
| ARTICLE | STANDARD |
| Apparence | Solide blanc ou blanc cassé |
| Indice d'acide (mgKOH/g) | 68 |
| Valeur d'ester (mgKOH/g) | 410 |
| Métaux lourds (pb) (mg/kg) | 0,1 mg/kg |
| Glycérol (p/%) | 15 |
| Acide acétique (p/%) | 15 |
| Acide tartrique (p/%) | 13 |
