Propionate de calcium | 4075-81-4

En tant que conservateur alimentaire, il est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius. Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, notamment le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers. En agriculture, il est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre du lait chez les vaches et comme complément alimentaire. Les propionates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates. Cependant, contrairement aux benzoates, les propionates ne nécessitent pas d’environnement acide.

Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à raison de 0,1 à 0,4 % (bien que les aliments pour animaux puissent en contenir jusqu'à 1 %). La contamination par les moisissures est considérée comme un problème sérieux parmi les boulangers-pâtissiers, et les conditions couramment rencontrées dans la boulangerie présentent des conditions presque optimales pour la croissance des moisissures. Le propionate de calcium (avec l'acide propionique et le propionate de sodium) est utilisé comme conservateur dans le pain et autres produits de boulangerie. On le trouve également naturellement dans le beurre et certains types de fromages. Le propionate de calcium empêche le pain et les produits de boulangerie de se gâter en empêchant la croissance de moisissures et de bactéries. Même si l’idée d’utiliser des conservateurs dans les aliments vous inquiète, d’un autre côté, vous ne voulez certainement pas manger du pain infesté de bactéries ou de moisissures.