Acésulfame Potassium | 55589-62-3

L'acésulfame potassium, également connu sous le nom d'acésulfame K (K est le symbole du potassium) ou Ace K, est un substitut de sucre sans calories (édulcorant artificiel) souvent commercialisé sous les noms commerciaux Sunett et Sweet One. Dans l'Union européenne, il est connu sous le numéro E (code additif) E950.

L'acésulfame K est 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre commun), aussi sucré que l'aspartame, environ deux tiers aussi sucré que la saccharine et un tiers aussi sucré que le sucralose. Comme la saccharine, elle a un arrière-goût légèrement amer, surtout à forte concentration. Kraft Foods a breveté l'utilisation de férulate de sodium pour masquer l'arrière-goût de l'acésulfame. L'acésulfame K est souvent mélangé à d'autres édulcorants (généralement du sucralose ou de l'aspartame). Ces mélanges sont réputés pour donner un goût plus proche du saccharose, chaque édulcorant masquant l'arrière-goût de l'autre ou présentant un effet synergique par lequel le mélange est plus sucré que ses composants. L'acésulfame potassium a une taille de particules plus petite que le saccharose, ce qui permet à ses mélanges avec d'autres édulcorants d'être plus uniformes.

Contrairement à l'aspartame, l'acésulfame K est stable à la chaleur, même dans des conditions modérément acides ou basiques, ce qui lui permet d'être utilisé comme additif alimentaire en pâtisserie ou dans des produits nécessitant une longue durée de conservation. Bien que l’acésulfame potassium ait une durée de conservation stable, il peut éventuellement se dégrader en acétoacétate, qui est toxique à fortes doses. Dans les boissons gazeuses, il est presque toujours utilisé en association avec un autre édulcorant, comme l'aspartame ou le sucralose. Il est également utilisé comme édulcorant dans les boissons protéinées et les produits pharmaceutiques, en particulier les médicaments à croquer et liquides, où il peut rendre les ingrédients actifs plus agréables au goût.