126-96-5 | Diacétate de sodium
Description des produits
Le diacétate de sodium est un composé moléculaire d'acide acétique et d'acétate de sodium. Selon un brevet, l'acide acétique libre est intégré au réseau cristallin de l'acétate de sodium neutre. L'acide est fermement retenu, comme en témoigne l'odeur négligeable du produit. En solution, il est divisé en ses constituants acide acétique et acétate de sodium.
En tant qu'agent tampon, le diacétate de sodium est appliqué dans les produits carnés pour contrôler leur acidité. En dehors de cela, le diacétate de sodium inhibe la croissance de divers micro-organismes habituellement présents dans les produits carnés, il peut donc être utilisé comme conservateur et garantie pour la sécurité alimentaire et la prolongation de la durée de conservation. De plus, le diacétate de sodium peut être utilisé comme agent aromatisant, appliqué sous forme d'assaisonnement en poudre, pour conférer un goût de vinaigre aux produits carnés.
Spécification
| Article | Spécification |
| Apparence | Solide cristallin blanc et hygroscopique à odeur acétique |
| Acide acétique libre (%) | 39,0- 41,0 |
| Acétate de sodium (%) | 58,0- 60,0 |
| Humidité (méthode Karl Fischer, %) | 2.0 maximum |
| pH (solution à 10 %) | 4,5- 5,0 |
| Acide formique, formiates et autres oxydables (comme l'acide formique) | =< 1000 mg/kg |
| Taille des particules | Min 80 % Passent 60 mailles |
| Arsenic (As) | =< 3 mg/ kg |
| Plomb (Pb) | =< 5 mg/ kg |
| Mercure (Hg) | =< 1 mg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | 0,001 % maximum |
