Isolat de protéine de soja

La protéine de soja isolée est une forme hautement raffinée ou purifiée de protéine de soja avec une teneur minimale en protéines de 90 % sans humidité. Il est fabriqué à partir de farine de soja dégraissée dont la plupart des composants non protéiques, des graisses et des glucides ont été éliminés. Pour cette raison, il a une saveur neutre et provoquera moins de flatulences dues à la fermentation bactérienne.

Les isolats de soja sont principalement utilisés pour améliorer la texture des produits carnés, mais sont également utilisés pour augmenter la teneur en protéines, pour améliorer la rétention d'humidité et sont utilisés comme émulsifiant. La saveur est affectée, mais la question de savoir s'il s'agit d'une amélioration est subjective.

La protéine de soja est une protéine isolée du soja. Il est fabriqué à partir de farine de soja décortiquée et dégraissée. Le soja décortiqué et dégraissé est transformé en trois types de produits commerciaux riches en protéines.: farine de soja, concentrés et isolats. L'isolat de protéine de soja est utilisé depuis 1959 dans les aliments pour ses propriétés fonctionnelles. Récemment, la popularité des protéines de soja a augmenté en raison de leur utilisation dans les produits alimentaires santé, et de nombreux pays autorisent les allégations santé pour les aliments riches en protéines de soja.

1. Produits carnés L'ajout d'isolat de protéines de soja à des produits carnés de qualité supérieure améliore non seulement la texture et la saveur des produits carnés, mais augmente également la teneur en protéines et renforce les vitamines. En raison de sa fonction puissante, le dosage peut être compris entre 2 et 5 % pour maintenir la rétention d'eau, assurer la rétention des graisses, empêcher la séparation de la sauce, améliorer la qualité et améliorer le goût.

2. Produits laitiers L'isolat de protéines de soja est utilisé à la place du lait en poudre, des boissons non laitières et de diverses formes de produits laitiers. Une alimentation complète, sans cholestérol, remplace le lait. L'utilisation d'isolat de protéines de soja au lieu de poudre de lait écrémé pour la production de crème glacée peut améliorer les propriétés émulsifiantes de la crème glacée, retarder la cristallisation du lactose et prévenir le phénomène de « ponçage ».

3. Produits de pâtes Lors de l'ajout de pain, n'ajoutez pas plus de 5 % des protéines séparées, ce qui peut augmenter le volume du pain, améliorer la couleur de la peau et prolonger la durée de conservation. Ajoutez 2 à 3 % des protéines séparées lors du traitement des nouilles, ce qui peut réduire le taux de casse après ébullition et améliorer les nouilles. Le rendement et les nouilles sont de bonne couleur et le goût est similaire à celui des nouilles fortes.

4. L'isolat de protéine de soja peut également être utilisé dans les industries alimentaires telles que les boissons, les aliments nutritifs et les aliments fermentés, et joue un rôle unique dans l'amélioration de la qualité des aliments, l'augmentation de la nutrition, la réduction du cholestérol sérique et la prévention des maladies cardiaques et cérébrovasculaires.