Concentré de protéines de soja

Le concentré de protéines de soja contient environ 70 % de protéines de soja et est essentiellement de la farine de soja dégraissée sans glucides solubles dans l’eau. Il est obtenu en retirant une partie des glucides (sucres solubles) du soja décortiqué et dégraissé.

Le concentré de protéines de soja conserve la plupart des fibres du soja d'origine. Il est largement utilisé comme ingrédient fonctionnel ou nutritionnel dans une grande variété de produits alimentaires, principalement dans les aliments cuits au four, les céréales pour petit-déjeuner et dans certains produits carnés. Le concentré de protéines de soja est utilisé dans les produits à base de viande et de volaille pour augmenter la rétention d'eau et de graisse et pour améliorer les valeurs nutritionnelles (plus de protéines, moins de graisse).

Les concentrés de protéines de soja sont disponibles sous différentes formes : granulés, farine et séchés par pulvérisation. Parce qu'ils sont très digestes, ils conviennent bien aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes ainsi qu'aux personnes âgées. Ils sont également utilisés dans les aliments pour animaux de compagnie, les substituts du lait pour bébés (humains et animaux d’élevage) et même pour certaines applications non alimentaires.

Le concentré de protéines de soja (SPC) est extrait selon un processus unique pour éliminer les glucides solubles et les facteurs anti-nutritionnels par l'alcool. Il présente des caractéristiques de faible odeur de soja, de capacité élevée d'émulsion, de liaison de l'eau et des graisses, de formation de gel, etc. Il est généralement utilisé pour remplacer en partie l'isolat de protéine de soja, afin de réduire le coût du produit, d'augmenter la teneur en protéines, d'améliorer la sensation en bouche, etc. Il a été largement utilisé dans des produits tels que la viande (saucisses, etc.), les boissons froides, les boissons, les matières premières destinées aux aliments pour animaux et aux produits de boulangerie-pâtisserie.