Citrate de Sodium | 6132-04-3

Le citrate de sodium est un cristal incolore ou blanc et une poudre cristalline. Il est inodore et a un goût salé, frais. Il perdra de l'eau cristalline à 150°C et se décomposera à des températures plus élevées. Il se dissout dans l'éthanol.

Le citrate de sodium est utilisé pour améliorer la saveur et maintenir la stabilité des ingrédients actifs dans les aliments et les boissons dans l'industrie des détergents. Il peut remplacer le tripolyphosphate de sodium comme sorte de détergent sûr. Il peut également être utilisé dans la fermentation, l'injection, la photographie et le placage métallique.

Application alimentaire

Le citrate de sodium est utilisé dans les boissons rafraîchissantes pour atténuer l'acidité et améliorer le goût. L'ajout de ce produit au brassage peut favoriser la saccharification, et le dosage est d'environ 0,3 %. Dans la fabrication de sorbets et de glaces, le citrate de sodium peut être utilisé comme émulsifiant et stabilisant à raison de 0,2 % à 0,3 %. Ce produit peut également être utilisé comme agent de prévention des acides gras pour les produits laitiers, comme agent collant pour le fromage fondu et les produits à base de poisson, et comme agent correcteur de douceur pour les aliments.

Le citrate de sodium possède diverses excellentes propriétés décrites ci-dessus, ce qui en fait une utilisation très polyvalente. Le citrate de sodium est non toxique, possède des propriétés d'ajustement du pH et une bonne stabilité, il peut donc être utilisé dans l'industrie alimentaire. Le citrate de sodium est utilisé comme additif alimentaire et est le plus demandé. Il est principalement utilisé comme agent aromatisant, agent tampon, émulsifiant, agent gonflant, stabilisant et conservateur. De plus, le citrate de sodium est compatible avec l’acide citrique et utilisé dans diverses confitures. Gélifiants, compléments nutritionnels et arômes pour gelées, jus de fruits, boissons, boissons froides, produits laitiers et pâtisseries.