Bicarbonate de sodium | 144-55-8

Le bicarbonate de sodium est essentiellement un composé chimique, également souvent appelé bicarbonate de soude, bicarbonate de soude, bicarbonate de soude et bicarbonate de soude. Les étudiants en sciences et en chimie ont également surnommé le bicarbonate de sodium bicarbe de sodium, bicarbonate de soude. Parfois, on l’appelle aussi simplement bi-carb. Le nom latin du bicarbonate de sodium est Saleratus, ce qui signifie « sel aéré ». Le bicarbonate de sodium est un composant du minéral Natron, également connu sous le nom de Nahcolite, que l'on trouve généralement dans les sources minérales, la seule source naturelle de bicarbonate de sodium.

Utilisations en cuisine : Le bicarbonate de sodium était parfois utilisé dans la cuisson des légumes pour les rendre plus mous, bien que cela soit passé de mode, car la plupart des gens préfèrent désormais les légumes plus fermes qui contiennent plus de nutriments. Cependant, on l’utilise encore dans la cuisine asiatique pour attendrir les viandes. Le bicarbonate de soude peut réagir avec les acides présents dans les aliments, notamment la vitamine C (acide L-ascorbique). Il est également utilisé dans les panures telles que les aliments frits pour améliorer le croustillant. La décomposition thermique amène le bicarbonate de sodium seul à agir comme agent levant en libérant du dioxyde de carbone aux températures de cuisson. La production de dioxyde de carbone commence à des températures supérieures à 80 °C. Le mélange pour gâteaux utilisant cette méthode peut être laissé au repos avant la cuisson sans dégagement prématuré de dioxyde de carbone.

Utilisations médicales : Le bicarbonate de sodium est utilisé dans une solution aqueuse comme antiacide pris par voie orale pour traiter l'indigestion acide et les brûlures d'estomac. Il peut également être utilisé sous forme orale pour traiter les formes chroniques d'acidose métabolique telles que l'insuffisance rénale chronique et l'acidose tubulaire rénale. Le bicarbonate de sodium peut également être utile dans l’alcalinisation urinaire pour le traitement du surdosage d’aspirine et des calculs rénaux d’acide urique. Il est utilisé comme ingrédient médicinal dans l’eau contre le rhume pour les nourrissons..