Pectine | 9000-69-5

La pectine est l'un des stabilisants les plus polyvalents disponibles. Le développement de produits et d'applications par les principaux producteurs de pectine a abouti, au fil des années, à une large expansion des opportunités et de l'applicabilité de la pectine.

La pectine est un stabilisant clé dans de nombreux produits alimentaires. La pectine est un composant naturel de toutes les matières végétales comestibles. La pectine est située dans les parois cellulaires végétales et dans une couche entre les cellules appelée lamelle médiane. La pectine donne de la fermeté aux plantes et influence la croissance et l'eau ménagère. La pectine est une fibre alimentaire soluble. La pectine est un polymère d'acide galacturonique et avec lui un polysaccharide acide, et une partie des acides est présente sous forme d'ester méthylique. La pectine a été découverte au XIXe siècle et est utilisée à la maison et dans l’industrie depuis de nombreuses années.

Confitures et marmelades : Les confitures et marmelades avec une teneur en solides solubles d'au moins 55% sont les applications classiques de notre Pectine de pomme HM qui garantissent une excellente libération de saveur, une faible synérèse et un goût fruité-sucré. Qu'il s'agisse de la concentration en calcium, de la valeur du pH ou de la teneur en solides solubles, nous proposons une gamme de pectines standardisée qui couvre un large champ d'application.

Confiserie La teneur en matières solides des produits de confiserie, qui se situe normalement entre 70 et 80 %, ainsi qu'une acidité élevée, peuvent provoquer une vitesse de gélification rapide, voire incontrôlable, si le mauvais type de pectine est utilisé. Il existe également des pectines non tamponnées pour les clients qui souhaitent déterminer le type et la quantité de leur propre agent retardateur. Pour une température de remplissage très basse, la pectine amidée série 200 peut être recommandée.

Produits laitiers : la pectine HM spéciale peut stabiliser les systèmes protéiques acides en formant des couches protectrices autour des particules protéiques. Cette protection protéique empêche la séparation du sérum ou des phases et l'agrégation de la caséine à de faibles valeurs de pH. La pectine peut également augmenter la viscosité et ainsi augmenter la sensation en bouche et le goût des boissons laitières acidifiées comme les yaourts à boire, les laits contenant des fruits ou les boissons protéinées aromatisées aux fruits. Une gamme de pectines différentes est disponible pour stabiliser les quantités de protéines prédéfinies et ajouter des viscosités spécifiques.

Boissons : nos applications pour boissons couvrent de nombreuses fonctions, notamment la stabilisation des nuages, l'augmentation de la sensation en bouche et l'augmentation des fibres solubles. Pour stabiliser les nuages ​​dans les boissons à base de jus de fruits et pour ajouter une sensation en bouche naturelle aux boissons aux fruits hypocaloriques, nous recommandons notre gamme de types de pectine HM standardisés en viscosité des séries 170 et 180. Ils sont standardisés pour des propriétés physiques et rhéologiques constantes et sont disponibles en différentes viscosités d'origine pomme et agrumes. Dans les applications où vous souhaitez augmenter la teneur en fibres solubles, vous avez le choix entre différents types de pectine à faible viscosité.

Boulangerie : Une finition brillante et attrayante sur toutes sortes de pâtisseries et de desserts ou une garniture aux fruits onctueuse et savoureuse confère aux produits de boulangerie leur caractère particulier. Les pectines ont des propriétés fonctionnelles optimales pour ces applications. Les glaçages scellent la surface et agissent à la fois comme exhausteur de goût, conservateur de couleur et de fraîcheur. Pour une utilisation efficace, les émaux doivent être totalement transparents, faciles à appliquer et avoir des propriétés rhéologiques constantes.