L'indice de caractère de la protéine de pomme de terre est une couleur blanc grisâtre, une odeur légère et douce, aucune odeur particulière, des particules fines et uniformes.
Des études ont montré que la protéine de pomme de terre est une protéine complète, composée de 19 acides aminés, pour une quantité totale de 42,05 %. La composition en acides aminés des protéines de pomme de terre est raisonnable, la teneur en acides aminés essentiels est de 20,13 % et la teneur en acides aminés non essentiels est de 21,92 %. La teneur en acides aminés essentiels de la protéine de pomme de terre représentait 47,9 % du total des acides aminés, et sa teneur en acides aminés essentiels était équivalente à celle de la protéine d'œuf (49,7 %), ce qui était nettement supérieur à la protéine standard de la FAO/OMS. Le premier acide aminé limitant des protéines de pomme de terre est le tryptophane. Il est riche en lysine, qui manque dans d'autres cultures vivrières, et peut compléter diverses protéines de céréales telles que les protéines de soja.
Quelles sont les fonctions des protéines de pomme de terre ?
Des études ont montré que les protéines de pomme de terre peuvent prévenir les dépôts de graisse dans le système cardiovasculaire, maintenir l'élasticité des vaisseaux sanguins artériels, prévenir l'athérosclérose prématurée, prévenir l'atrophie du tissu conjonctif du foie et des reins et maintenir la lubrification des voies respiratoires et du tube digestif. .
La glycoprotéine de pomme de terre est le composant principal de la protéine de pomme de terre avec une bonne solubilité, des propriétés émulsifiantes, moussantes et gélifiantes, ainsi qu'une activité d'hydrolyse des ester-acyles et une activité antioxydante.
Heure de publication : 15 août 2022