Extrait de chardon-Marie – Silymarine

Silybummarianum a d'autres noms communs, notamment cardus marianus, chardon-Marie, chardon-Marie béni, chardon marial, chardon-Marie, chardon de Sainte-Marie, chardon-Marie méditerranéen, chardon panaché et chardon écossais. Cette espèce est une plante annuelle orbiannuelle de la famille des Astéracées. Ce chardon assez typique présente des fleurs rouges à violettes et des feuilles vert pâle brillantes veinées de blanc. Originaire du sud de l’Europe jusqu’en Asie, on le trouve aujourd’hui partout dans le monde. Les parties médicinales de la plante sont les graines mûres.

Le chardon-Marie est également connu pour être utilisé comme aliment. Vers le XVIe siècle, le chardon-Marie est devenu très populaire et presque toutes ses parties étaient consommées. Les racines peuvent être consommées crues ou bouillies et beurrées ou précuites et rôties. Au printemps, les jeunes pousses peuvent être coupées jusqu'à la racine, bouillies et beurrées. Les bractées épineuses du capitule étaient autrefois consommées comme le topinambour, et les tiges (après pelage) peuvent être trempées toute la nuit pour éliminer l'amertume, puis cuites à l'étouffée. Les feuilles peuvent être parées de piquants et bouillies et constituent un bon substitut aux épinards ou elles peuvent également être ajoutées crues aux salades.