Extrait de grain de café vert

Un grain de café est une graine du caféier et constitue la source du café. Il s’agit du noyau situé à l’intérieur du fruit rouge ou violet, souvent appelé cerise. Même s'il s'agit de graines, on les appelle à tort « haricots » en raison de leur ressemblance avec les vrais haricots. Les fruits - cerises de café ou baies de café - contiennent le plus souvent deux noyaux dont les côtés plats sont joints. Un petit pourcentage de cerises contient une seule graine, au lieu des deux habituelles. C'est ce qu'on appelle une baie de pois. Comme les noix du Brésil (une graine) et le riz blanc, les graines de café sont principalement constituées d’endosperme.

Les « graines de café vert » font référence aux graines de café non torréfiées, mûres ou immatures. Ceux-ci ont été traités par des méthodes humides ou sèches pour éliminer la pulpe externe et le mucilage et présentent une couche de cire intacte sur la surface externe. Lorsqu'ils sont immatures, ils sont verts. À maturité, ils ont une couleur brune à jaune ou rougeâtre et pèsent généralement entre 300 et 330 mg par graine de café séchée. Les composés non volatils et volatils contenus dans les graines de café vert, comme la caféine, dissuadent de nombreux insectes et animaux de les manger. De plus, les composés non volatils et volatils contribuent à la saveur des graines de café lorsqu'elles sont torréfiées. Les composés azotés non volatils (y compris les alcaloïdes, la trigonelline, les protéines et les acides aminés libres) et les glucides sont d'une importance majeure pour produire tout l'arôme du café torréfié et pour son action biologique. Depuis le milieu des années 2000, l'extrait de café vert est vendu comme complément nutritionnel et a été cliniquement étudié pour sa teneur en acide chlorogénique et pour ses propriétés lipolytiques et amaigrissantes.