Glucono-Delta-Lactone (GDL)｜90-80-2
Description des produits
La glucono delta-lactone (GDL) est un additif alimentaire naturel portant le numéro E E575, utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de salaison, de décapage ou de levage. C'est une lactone (ester cyclique) de l'acide D-gluconique. Le GDL pur est une poudre cristalline blanche et inodore.
Le GDL se trouve couramment dans le miel, les jus de fruits, les lubrifiants personnels et le vin. Le GDL est neutre mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût piquant aux aliments, bien qu'il ait environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique. Il est métabolisé en glucose ; un gramme de GDL produit à peu près la même quantité d’énergie métabolique qu’un gramme de sucre.
Lors de son addition à l'eau, le GDL est partiellement hydrolysé en acide gluconique, l'équilibre entre la forme lactone et la forme acide étant établi comme un équilibre chimique. Le taux d'hydrolyse du GDL est augmenté par la chaleur et un pH élevé
Spécification
| ARTICLE | STANDARD |
| IDENTIFICATION | POSITIF |
| GDL | 99-100,5% |
| CARACTÉRISTIQUES | POUDRE CRISTALLINE BLANCHE, PRESQUE SANS ODEUR |
| SOLUBILITÉ | FACILEMENT SOLUBLE DANS L'EAU, DUR SOLUBLE DANS L'ÉTHANOL |
| POINT DE FUSION | 152 ℃ ± 2 |
| HUMIDITÉ | =<0,5% |
| SUBSTANCES RÉDUCTRICES (COMME D-GLUCOSE) | =<0,5% |
| AS | =<1PPM |
| MÉTAL LOURD | =<10PPM |
| PLOMB | =<2PPM |
| MERCURE | =<0,1 ppm |
| CADMIUM | =<2PPM |
| CALCIUM | =<0,05% |
| CHLORURE | =<0,05% |
| SULFATES | =<0,02% |
| PERTE AU SÉCHAGE | =<1% |
| PH | 1,5~1,8 |
| AÉROBE | 50/G MAXIMUM |
| LEVURE | 10/G MAXIMUM |
| MOULE | 10/G MAXIMUM |
| E.COLI | NON DISPONIBLE À 30G |
| SALMONELLE | NON DISPONIBLE À 25G |
