Curcumine | 458-37-7

La curcumine est le principal curcuminoïde du curcuma, une épice indienne populaire, qui fait partie de la famille du gingembre (Zingiberaceae). Les deux autres curcuminoïdes du curcuma sont la desméthoxycurcumine et la bis-desméthoxycurcumine. Les curcuminoïdes sont des phénols naturels responsables de la couleur jaune du curcuma. La curcumine peut exister sous plusieurs formes tautomères, dont une forme 1,3-dicéto et deux formes énoliques équivalentes. La forme énol est plus stable énergétiquement en phase solide et en solution. La curcumine peut être utilisée pour la quantification du bore dans la méthode à la curcumine. Elle réagit avec l'acide borique pour former un composé de couleur rouge, la rosocyanine. La curcumine est de couleur jaune vif et peut être utilisée comme colorant alimentaire. En tant qu'additif alimentaire, son numéro E est E100.