Allulose | 551-68-8

Comparé à l'érythritol, l'allulose présente des différences de goût et de solubilité. Tout d’abord, le goût sucré du psicose représente environ 70 % de celui du saccharose et sa saveur est très similaire à celle du fructose. Comparé à d'autres édulcorants, le psicose est plus proche du saccharose et la différence avec le saccharose est presque imperceptible. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de masquer le mauvais arrière-goût en le mélangeant et il peut être utilisé indépendamment. Cependant, la différence de goût nécessite une analyse spécifique du dosage spécifique du produit spécifique. Deuxièmement, par rapport à la solubilité de l'érythritol, qui est facile à précipiter et à cristalliser, l'allulose est plus adaptée à une utilisation dans les desserts glacés (crème glacée), les bonbons, la boulangerie et les produits chocolatés. S'il est composé, l'allulose peut contrecarrer le goût frais et les propriétés endothermiques de l'érythritol, réduire sa cristallinité, réduire le point de congélation des aliments surgelés, participer à la réaction de Maillard et permettre aux produits de boulangerie de produire de bonnes nuances de brun doré. Il n’y a actuellement aucune limite à la quantité de D-psicose ajoutée.

Avantages de l'allulose comme édulcorant :

En raison de son faible pouvoir sucré, de sa solubilité élevée, de sa valeur calorique extrêmement faible et de sa faible réponse glycémique, le D-psicose peut être utilisé comme substitut idéal au saccharose dans les aliments ;

Le D-psicose peut subir une réaction de Maillard en se combinant avec les protéines présentes dans les aliments, améliorant ainsi ses propriétés de gel et produisant une bonne saveur chimique ;

Comparé au D-glucose et au D-fructose, le D-psicose peut produire des produits de réaction anti-Maillard plus élevés, permettant ainsi aux aliments de maintenir un niveau plus élevé d'effet antioxydant lors d'un stockage à long terme, prolongeant ainsi efficacement la période de temps. la durée de conservation des aliments ;

Améliorer la stabilité de l'émulsion, les performances moussantes et l'activité antioxydante des aliments

En 2012, 2014 et 2017, la FDA américaine a désigné le D-psicose comme aliment GRAS ;

En 2015, le Mexique a approuvé le D-psicose comme édulcorant non nutritif pour l'alimentation humaine ;

En 2015, le Chili a approuvé le D-psicose comme ingrédient alimentaire humain ;

En 2017, la Colombie a approuvé le D-psicose comme ingrédient alimentaire humain ;

En 2017, le Costa Rica a approuvé le D-psicose comme ingrédient alimentaire humain ;

En 2017, la Corée du Sud a approuvé le D-psicose comme « produit à base de sucre transformé » ;

Singapour approuve le D-psicose comme ingrédient alimentaire humain en 2017