9051-97-2｜Glucane d'avoine – Bêta-glucane

Les β-glucanes (bêta-glucanes) sont des polysaccharides de monomères de D-glucose liés par des liaisons β-glycosidiques. Les β-glucanes constituent un groupe diversifié de molécules qui peuvent varier en termes de masse moléculaire, de solubilité, de viscosité et de configuration tridimensionnelle. Ils se présentent le plus souvent sous forme de cellulose dans les plantes, de son de grains de céréales, de paroi cellulaire de levure de boulanger, de certains champignons et bactéries. Certaines formes de bêtaglucanes sont utiles dans la nutrition humaine comme agents texturants et comme suppléments de fibres solubles, mais peuvent poser problème lors du processus de brassage.